Hidroxipropil - - ciclodextrina (hp - - cd), como um aditivo alimentar com excelente desempenho, desempenha uma variedade de papéis importantes no campo de alimentos.
HP - - CD pode aumentar a estabilidade de vários componentes em alimentos. Os aromas de alimentos como Rose Essence, Lauraldeído e Aethole são voláteis e facilmente oxidados pela luz solar e pelo ar, o que não é propício ao armazenamento e transporte. No entanto, depois de ser incluído pelo CD HP - -, sua estabilidade é bastante aprimorada. Por exemplo, quando a essência oriental de rosa âmbar é incluída, sua estabilidade térmica, fotoestabilidade e propriedades antioxidantes são significativamente melhoradas, o que pode impedir a perda de ingredientes ativos e possui uma propriedade de liberação sustentada, tornando-o conveniente para transporte e armazenamento. Embora os pigmentos naturais sejam seguros, eles são instáveis devido à influência da luz, calor, ácido e álcalis. Carotenóides, pigmentos flavonóides, etc., depois de serem incluídos pelo CD HP - - para formar complexos, sua estabilidade é melhorada. Por exemplo, após a a astaxantina ser incluída, sua solubilidade aumenta, sua estabilidade de armazenamento em diferentes temperaturas é aprimorada e sua atividade antioxidante também é aprimorada.
Também pode alterar a fase física dos alimentos e aumentar a solubilidade de componentes mal solúveis. A rutina tem amplas perspectivas como matéria -prima funcional, mas é limitada por sua solubilidade de água extremamente baixa. Depois de ser incluído pelo CD HP - -, sua solubilidade aumenta e sua fase física muda. O ácido trans-ferúlico forma um complexo de inclusão com HP - - Cd em uma razão molar específica, e sua solubilidade e estabilidade são significativamente melhoradas, expandindo sua aplicação nos alimentos.
HP - - Cd tem um efeito inibitório na reação de hidrólise das gorduras. Wang Dongxin e outros usaram o método condutométrico para determinar que em uma solução de etanol com uma fração de massa de 38%, HP - - Cd pode afetar a constante de taxa de hidrólise de gordura, revelando o comportamento da associação entre os dois.
Além disso, o CD HP - - pode mascarar os odores e sabores desagradáveis nos alimentos e melhorar a qualidade sensorial dos produtos. Em alguns alimentos que contêm componentes especiais de odor, o odor desagradável pode ser reduzido através do efeito de inclusão, o sabor pode ser melhorado e a aceitação dos consumidores pode ser aumentada.
