Preservação aprimorada de queijo domiati usando nanocoating comestível de carboximetil quitosana carregada com extrato de casca de romã
O queijo domiati, um dos queijos brancos macios mais populares, é particularmente suscetível à deterioração microbiana devido ao seu alto teor de umidade e baixa concentração de sal. Hisham A. Elshoky et al. Avalia a eficácia de um novo revestimento comestível feito de nanopartículas de carboximetil quitosana carregadas com extrato de casca de romã (CCS LP) no aumento da vida útil do queijo domiati. O estudo compara o desempenho do CCS LP ao extrato de casca de romã (EPI) e nanopartículas de carboximetil quitosana (NPs CCS) isoladamente. O CCS-LP mostrou a maior atividade antioxidante (88,36% de DPPH, 92,04% de inibição de ABTS) em comparação com os NPs de EPI e CCS. Nos testes antimicrobianos, o CCS LP demonstrou atividade superior contra Staphylococcus aureus, reduzindo o crescimento bacteriano em 66,17 % a 800 ug/ml, em comparação com o EPI (40,48 %) e os NPs de CCS. Além disso, o queijo Domiati revestido com o CCS LP manteve 61,02 % no teor de umidade após 28 dias de armazenamento refrigerado, enquanto o controle de queijo Domiati não revestido diminuiu significativamente para 53,89 %. Os revestimentos do CCS LP também preservaram as propriedades químicas e de textura do queijo, minimizando as flutuações de proteínas e gorduras. A carga microbiana no queijo revestida com LP do CCS foi significativamente reduzida, com contagens bacterianas totais e contagens de leveduras/moldes a 5,44 Log CFU/G e 3,77 LOG CFU/G, respectivamente, em comparação com 7,44 Log CFU/G e 5.07 LOG CFU/G no queijo não casado. Esses achados destacam o potencial do CCS LP como um revestimento comestível eficaz para melhorar as propriedades antioxidantes e antibacterianas do queijo domiati, mantendo suas qualidades sensoriais e vida útil. Este estudo apresenta o CCS LP como uma promissora estratégia de preservação de alimentos baseada em biopolímero.
