Na indústria de alimentos, as ciclodextrinas, como aditivos de alimentos exclusivos, estão desempenhando um papel crucial ., eles têm uma estrutura tridimensional cíclica especial, com uma cavidade interna hidrofóbica capaz de encapsular moléculas específicas e uma camada externa hidrofílica} »
Cyclodextrins demonstrate remarkable efficacy in food preservation. For instance, -cyclodextrin can prevent the volatilization of volatile substances such as spices and oils, enabling foods to maintain their aroma over an extended period. It also stabilizes nutrients like pigments, amino acids, and vitamins that are prone to oxidation and sensitive to light and heat, protecting them from degradation. When added to pre-baked frozen bread, cyclodextrins slow down the staling process. By binding with small molecules in the bread, cyclodextrins reduce the water activity. Moreover, their antioxidant properties help reduce free radicals and improve the bread's microstructure, thereby enhancing its Capacidade de retenção de água e minimização da perda de qualidade durante o congelamento . Além disso, os ciclodextrines podem facilitar a liberação lenta de conservantes de alimentos e agentes de frescura, aumentando o efeito de preservação e efetivamente prolongando o prazo de validade dos produtos alimentares .}
Cyclodextrins also excel in flavor regulation. They can eliminate unpleasant odors in fish and meat, as well as those arising from added nutrients in foods, improving the palatability of the products. For example, adding a small amount of cyclodextrin to Kuding tea can significantly reduce its bitter taste. Furthermore, they can enhance the taste of sweeteners such as saccharin and cyclamate. In high-fat beverages like ice cream and coffee drinks, cyclodextrins help form long-term stable emulsions. Additionally, cyclodextrins can encapsulate substances like curcumin. When curcumin encapsulated by cyclodextrins is dissolved in beverages, not only does the original O sabor do açafrão desaparece, mas sua taxa de utilização também aumenta .
Com o avanço contínuo da pesquisa, espera -se que a aplicação de ciclodextrinas na preservação de alimentos e regulação do sabor tenha um futuro ainda mais amplo, trazendo mais inovações e oportunidades de desenvolvimento para a indústria de alimentos .
